発売日：2024年05月20日 著者／編集：鈴木百合子 出版社：朝日新聞出版 発行形態：単行本 ※発売日よりも後のお届けになる可能性があります。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 羽場こうじ店初のレシピ本。 羽場こうじ店が手掛けるまちの食堂「羽場こうじ茶屋くらを」の女将・鈴木百合子が「味噌」「塩麴」「三五八」「甘さけ」を使った60のレシピと、いつもの台所に麹のある豊かな暮らしを紹介します。 【当サイト購入特典】 著者・鈴木百合子からのメッセージ付き 味噌1カップは何グラム？便利な「オリジナル換算しおり」プレゼント（先着100冊まで） ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

米の芯まで破精（はぜ）込ませたチカラの強い「生麹」です。 甘さけや塩麹、味噌づくりから漬物まであらゆる発酵食品に活用できる万能な麹です。 羽場こうじ店の「こうじ」は、大正7年創業時から使い続ける石室と昔ながらの杉の麹蓋を使用して造り続けております。 ※ 賞味期限は出荷日より冷蔵で「２０日間」です。 生ものですので賞味期限に関わらずお早めにお使いください。 冷凍でも保存していただけます。 【注意】　商品はご注文をいただいてから 《 10営業日内 》 の発送となります。（年末年始、お盆期間を除く） ほかの商品と同包できます、総重量が14キロ以内になるようお品物を調整願います。

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甘さけを作ると、甘さの質が高く、強く出やすい「生麹」です。 香りを楽しむ日本酒の吟醸酒用に開発された麹であるため、あまさけもスッキリとした味わいに仕上がり、加温しても白さが保たれやすい特徴もあるため、料理や菓子の甘味材としてもおすすめです。 秋田オリジナル麹の「あめこうじ」の製造は、秋田県に製造技術を認められた製麹業者のみ造ることができる特別な麹です。（羽場こうじ店は、認可の第一号です。） 羽場こうじ店の「こうじ」は、大正7年創業時から使い続ける石室と昔ながらの杉の麹蓋を使用して造り続けております。 ※ 賞味期限は出荷日から冷蔵で「２０日間」です。 生ものですので賞味期限に関わらずお早めにお使いください。 冷凍でも保存していただけます。 【注意】　商品はご注文をいただいてから 《 10営業日内 》 の発送となります。（年末年始、お盆期間を除く） ほかの商品と同包できます、総重量が14キロ以内になるようお品物を調整願います。

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秋田の米どころ横手。「特上㐂助（きすけ）みそ」は大正の頃、内蔵のまち増田の商人や地主たちがうまい味噌の極限を求めてたどり着いた、大豆の３倍もの米麹を用いて仕込んだ「三重（さんじゅう）こうじ味噌」と呼ばれる甘口味噌です。 羽場こうじ店の創業者「佐々木喜助」が自家用に作っていた味噌が、親せきやご近所、地元を離れて故郷の味に懐かしさを求める方々がまた誰かに…と人伝いに少しずつ広まった味です。 ※ 賞味期限は出荷日より冷蔵で「６ヶ月」です。 ※ 当店の味噌は発酵を止める処理はしておりませんので、発酵が進んでいきます。冷蔵（または冷凍）での保存をおすすめします。 【注意】　商品はご注文をいただいてから 《 10営業日内 》 の発送となります。（年末年始、お盆期間を除く） ほかの商品と同包できます、総重量が14キロ以内になるようお品物を調整願います。

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